我们通常所说的''隔夜食品''不只是表面上的通宵食品，只要放置时间超过8至10个小时，就应算作一夜之间的食物。      为什么通宵菜是有毒的？事实上，食品中有毒成分的增加有两个原因。第一，食品中的化学物质产生致癌物，比如硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是放置时外来细菌的二次污染。下面的菜肴在很长一段时间内特别有害。      第一、隔夜的鸡蛋      说到鸡蛋，很多人可能喜欢在晚上做饭后起床吃。''很方便。还有很多人喜欢吃松软的鸡蛋，也就是半熟的鸡蛋.这种半熟鸡蛋的胃和肠子不好.你为什么不让鸡蛋在一夜之间出错呢？由于鸡蛋的营养含量特别高，很容易滋生细菌，一夜之间鸡蛋中的细菌尤其多，很容易对人体造成危害。因此，最好不要把鸡蛋存放太久。最好马上做饭吃。      第二、凉拌菜、卤菜      冷食在空气中保存很长时间，容易产生细菌，即使在冰箱里也是如此。因为冷菜不会被加热，所以一夜之间就会滋生大量细菌，吃进腹部，很容易引起肠胃不适。同一天做的冷敷料或盐水，最好是在同一天吃完，而不是一夜之间。      第三、绿叶菜      如果绿叶蔬菜按硝酸盐含量高低进行分类，茎叶类蔬菜应首当其冲，其次是根部和花椰菜，瓜类则在底部。由于蔬菜本身的硝酸盐含量相对较高，再加热后很容易转化为亚硝酸根，而硝酸盐是一种非常危险的致癌物质。所以不要一夜之间吃绿叶蔬菜。      第四：银耳，蘑菇      不管是野生的或人工栽培的银耳、蘑菇等，都很容易保留大量的硝酸盐。如果要花一点时间，最好把它倒出来。

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