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宁海传统咸交顾~糟红钳蟹

吃了振妈腌的红钳蟹,回味久久,至今无法忘却。买红钳蟹,同时煮好白米饭用白药搭上白酒板。红钳蟹腌透了,白酒板也香甜了。然后把白酒板与红钳蟹倒在一起拌勻,放进雪花膏瓶,最后把白酒板卤也倒入雪花膏瓶里一起腌制,拧盖保存待吃。白酒板不但让红钳蟹化学反应,使红钳蟹不腐不黑,不糊不空,清清爽爽,松脆可口,咸香诱人,还能给红钳蟹拔淡,达到咸淡适中,是下饭的好交顾。蟹浆卤淘饭,也是传统吃法。把鲜活的红钳蟹挖去肚齐,洗净漓干,放上盐、姜,在捣臼上捣糊,然后放入玻璃瓶中,拧紧瓶盖,过几天就可下饭。还有一种,按上面方法把在捣臼上捣糊的蟹块与卤汁全部放在磨上磨,滴下的糊汁,就是蟹糊。毛芋沾蟹卤,沾蟹糊,可好吃了。

本帖最后由 老中介人潘 于 2021-10-26 11:16 编辑

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  • 老中介人潘 LV5 驿丞
    2楼
    现在是腌红钳蟹的好季节

    10-26 10:09
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  • 薛营松 LV11 知府
    3楼
    以前这种蟹没人吃的
    10-29 18:55
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  • 老中介人潘 LV5 驿丞
    4楼
    蟹糊、蟹浆卤放入玻璃瓶,最好通过空气抽空一道环节,可以保存一段时间。如果腌好就吃,最好拌入白酒板糟制。
    10-30 06:30
    回复
  • tenlei@sina.com LV1 路人
    5楼
    卖相很好的,怎么腌的教教我
    11-13 14:23
    回复
  • 风含情水含笑 LV3 青衣
    6楼
    这个是我腌的啊
    11-24 22:29
    1 回复
  • 老中介人潘 LV5 驿丞
    7楼
    腌的棒棒的,好照片有人转发
    11-25 16:09
    回复
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