民以食为天，饮食对健康的影响巨大。而说到对身体有益的食物，很多人的第一反应都是“应季食物”。      今天，就要给大家介绍一个被称为“胆固醇的搬运工”的应季食物——芋头。      “地下宝物”是芋头      芋头不仅口感细软，营养丰富，还有很高的药用价值。      中医认为，芋头味甘辛，性平，能益脾胃、调中气，是一种有滋补效果的食材，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病和正处恢复期的病人食用，很多营养学家甚至将芋头作为防治癌瘤的常用药膳主食，      而和一般滋补的食物不同的是，芋头在“补”的同时还有“泻”的作用，因此常吃芋头还有化痰养肺、散结理气、通肠清便的功效。      现代营养学认为，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲、帮助消化、提升免疫力，适用于有神疲乏力、精神萎靡、气短多汗、反复感冒、过早衰老等问题的人群食用。      更重要的是，芋头富含可溶性膳食纤维，它能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，能够延缓人体对多余热量的吸收，非但有利于减肥，用它来代替部分主食，还能缓解因血糖、血脂异常带来的身体不适。      因此，这个秋天一定不要错过它。      如何挑芋头      1.看外表      选择体型匀称、没有破损的芋头，拨开毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。      2.捏一捏      新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。      3.用手掂      个头一样的芋头，用手掂一掂，越轻说明芋头的淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会发面。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。      4.看沙眼      根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。一般沙眼多的芋头口感较好，如果表面看起来比较光滑，则口感一般。      5.看根部      用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，说明芋头质量较好。      6.看纹路      一般大个的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面：紫红色的纹路越密越好，说明芋头吃着粉面；断面的纹路越稀疏，空白处越多的，说明芋头不好吃。      芋头的做法      芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。下面介绍几道适合居家自制的芋头餐。      1.桂花糖芋苗      材料：新鲜小芋头5个，食用碱少量，藕粉、桂花酱适量。      做法：冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟，蒸熟后剥皮、切块；处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。加入桂花酱，搅匀即可。      功效：健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强人体免疫力。      2.芋泥      材料：芋头300克，紫薯150克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黄油10克。红枣5颗，莲子、山楂各3颗。      做法：芋头、紫薯洗净去皮，上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油，放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟，芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。      功效：细腻的甜芋泥能让人食欲大开。       3.芋头烧鸭      芋头松软香糯，和肥美的鸭子相配，既养生又是舌尖上的美味。      做法：芋头去皮洗净切块，鸭子切块后下沸水焯烫后捞出，锅内放油烧热，葱姜爆香，倒入芋头煎至表面微黄捞出，再倒入鸭肉翻炒至表面微黄，加入芋头，老抽，糖炒上色，加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段，大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可      4.排骨蒸芋头      做法：香芋去皮洗净切块，加入用少许的盐、生抽、砂糖、油、淀粉拌匀腌制过的排骨，再浇上一点芝麻油。入锅隔水蒸15~20分钟左右即可。      5.香葱芋头      做法：小芋头连皮洗净，放入锅中蒸熟后去皮，锅内放油烧热，把葱白部分加入爆香，倒入芋头翻炒，加入水、盐、糖烧开，加盖，小火焖煮5~6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅，待汤汁略呈糊状，撒上葱末出锅。      6.清蒸芋头      将芋头清洗干净，锅中加适量水，放入蒸笼中。蒸至芋头用筷子轻松插动即可，剥皮早餐食用。      7.白菜煮芋头      将芋头洗净去皮放入煮好的青菜或白菜汤中，煮10分钟，加入盐即可。      8.糖霜芋头      将芋头洗净去皮，切成长条。锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色后捞出。另取炒锅，倒入水和白砂糖翻炒至糖浆起泡变浓稠，下蒜茸、芋头、白醋翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。后继续翻炒至芋头表面呈现出糖霜即可。      9.回锅芋头      将芋头洗净，放入水中煮熟，去皮后切片备用。起油锅，放入少许香葱和干辣椒段爆香，加入切好的芋头翻炒，等芋头表面呈金黄色后，放入少许食盐即可。      10.拔丝芋头      芋头洗去皮切块，油炸至外表金黄捞出控油。另取炒锅放入少许油，加入适量白糖小火熬至全部融化并冒出小泡时，加入半小勺醋，熬至糖的颜色变黄，再由黄转红，立刻关火。后将炸好的芋头放入翻炒，均匀沾上糖浆，趁热上桌即可。      来源：养生中国

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