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它是秋季“减脂王”,营养学家都爱它,千万别错过!

      民以食为天,饮食对健康的影响巨大。而说到对身体有益的食物,很多人的第一反应都是“应季食物”。
      今天,就要给大家介绍一个被称为“胆固醇的搬运工”的应季食物——芋头。
      “地下宝物”是芋头
      芋头不仅口感细软,营养丰富,还有很高的药用价值。
      中医认为,芋头味甘辛,性平,能益脾胃、调中气,是一种有滋补效果的食材,特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病和正处恢复期的病人食用,很多营养学家甚至将芋头作为防治癌瘤的常用药膳主食,
      而和一般滋补的食物不同的是,芋头在“补”的同时还有“泻”的作用,因此常吃芋头还有化痰养肺、散结理气、通肠清便的功效。
      现代营养学认为,芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,能增进食欲、帮助消化、提升免疫力,适用于有神疲乏力、精神萎靡、气短多汗、反复感冒、过早衰老等问题的人群食用。
      更重要的是,芋头富含可溶性膳食纤维,它能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去,能够延缓人体对多余热量的吸收,非但有利于减肥,用它来代替部分主食,还能缓解因血糖、血脂异常带来的身体不适。
      因此,这个秋天一定不要错过它。
      如何挑芋头
      1.看外表
      选择体型匀称、没有破损的芋头,拨开毛皮,仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。
      2.捏一捏
      新鲜的芋头,常常带着泥土的气息,而且捏起来比较硬,发软就表明不太新鲜了。
      3.用手掂
      个头一样的芋头,用手掂一掂,越轻说明芋头的淀粉含量越高,水分越少,吃起来口感会发面。较重的表示水分较多,口感和味道都不如轻的。
      4.看沙眼
      根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑,被称为沙眼。一般沙眼多的芋头口感较好,如果表面看起来比较光滑,则口感一般。
      5.看根部
      用刀在芋头的根部划开一个小口,如果流出了比较黏稠的白色液体,并且能很快干结呈现粉状,说明芋头质量较好。
      6.看纹路
      一般大个的芋头,商家会切半出售,这时就要看它的横切面:紫红色的纹路越密越好,说明芋头吃着粉面;断面的纹路越稀疏,空白处越多的,说明芋头不好吃。
      芋头的做法
      芋头的食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。下面介绍几道适合居家自制的芋头餐。
      1.桂花糖芋苗
      材料:新鲜小芋头5个,食用碱少量,藕粉、桂花酱适量。
      做法:冲洗掉小芋头表面泥沙,上蒸锅蒸5~10分钟,蒸熟后剥皮、切块;处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮,少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉,冷水调开,在芋头软烂时加入,以增加浓稠感。加入桂花酱,搅匀即可。
      功效:健脾益胃、补中益气的功效,能振奋食欲、增强人体免疫力。
      2.芋泥
      材料:芋头300克,紫薯150克,白芝麻30克,白砂糖20克,牛奶20毫升,黄油10克。红枣5颗,莲子、山楂各3颗。
      做法:芋头、紫薯洗净去皮,上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油,放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟,芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。
      功效:细腻的甜芋泥能让人食欲大开。
      3.芋头烧鸭
      芋头松软香糯,和肥美的鸭子相配,既养生又是舌尖上的美味。
      做法:芋头去皮洗净切块,鸭子切块后下沸水焯烫后捞出,锅内放油烧热,葱姜爆香,倒入芋头煎至表面微黄捞出,再倒入鸭肉翻炒至表面微黄,加入芋头,老抽,糖炒上色,加热水没过食材,加入八角,辣椒,盐,葱段,大火烧开,小火焖熟至汤汁浓稠,撒上葱花即可
      4.排骨蒸芋头
      做法:香芋去皮洗净切块,加入用少许的盐、生抽、砂糖、油、淀粉拌匀腌制过的排骨,再浇上一点芝麻油。入锅隔水蒸15~20分钟左右即可。
      5.香葱芋头
      做法:小芋头连皮洗净,放入锅中蒸熟后去皮,锅内放油烧热,把葱白部分加入爆香,倒入芋头翻炒,加入水、盐、糖烧开,加盖,小火焖煮5~6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅,待汤汁略呈糊状,撒上葱末出锅。
      6.清蒸芋头
      将芋头清洗干净,锅中加适量水,放入蒸笼中。蒸至芋头用筷子轻松插动即可,剥皮早餐食用。
      7.白菜煮芋头
      将芋头洗净去皮放入煮好的青菜或白菜汤中,煮10分钟,加入盐即可。
      8.糖霜芋头
      将芋头洗净去皮,切成长条。锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色后捞出。另取炒锅,倒入水和白砂糖翻炒至糖浆起泡变浓稠,下蒜茸、芋头、白醋翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。后继续翻炒至芋头表面呈现出糖霜即可。
      9.回锅芋头
      将芋头洗净,放入水中煮熟,去皮后切片备用。起油锅,放入少许香葱和干辣椒段爆香,加入切好的芋头翻炒,等芋头表面呈金黄色后,放入少许食盐即可。
      10.拔丝芋头
      芋头洗去皮切块,油炸至外表金黄捞出控油。另取炒锅放入少许油,加入适量白糖小火熬至全部融化并冒出小泡时,加入半小勺醋,熬至糖的颜色变黄,再由黄转红,立刻关火。后将炸好的芋头放入翻炒,均匀沾上糖浆,趁热上桌即可。
      来源:养生中国
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