三月天，正是春笋上市的季节，爽口鲜美的春笋是春日人们追捧的时令美味，也被称为春天的“菜王”。喜欢吃笋的朋友都知道，按照季节可以将笋划分为春笋和冬笋，二者看起来差不多，但是价格却能相差几倍，那么这两种笋到底有什么区别呢？记者采访了做笋干生意20多年的老笋农，说道说道其中的差别。　　做了20多年笋干生意的张新土说起笋来如数家珍。他说，首先冬笋和春笋最大的区别就是季节的不同。我们一般以春节前后来区分冬笋、春笋。春笋，顾名思义，就是在春季上市的竹笋，一般在每年的2月份到5月份前后都可以挖到春笋，常见的春笋品种有毛竹笋、雷竹笋以及剑笋与楠竹笋等。冬笋则是冬季上市的竹笋，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。　　笋农在挖笋的时候，也可以看出冬笋、春笋两者的不同。我们常说“雨后春笋”，春笋是破土而出的，在采挖春笋时可以看到漏出的尖尖角。春笋是可以长成竹子的，春笋的整体外形看起来偏细长，内部包裹的身体也显得洁白光润。在挖春笋的时候，要选择刚破土的，这样的春笋吃起来才更鲜嫩，因为春笋破土以后，其身体内部就开始纤维化，口感便会越来越粗糙。　　冬笋通常是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽，是不能长成竹子的。冬笋埋藏在地下土里，地面上很难看到它的踪影，所以需要富有经验的老笋农才能准确找到冬笋的位置。“像竹林周边，地面微微隆起且有裂缝，才有可能挖到冬笋。与春笋相比起来，冬笋则是矮胖型，外表看起来显得粗壮些。”张新土告诉记者。　　物以稀为贵。因为冬笋不容易找到，所以冬笋身价比春笋要高。张新土介绍道，冬笋从10月份开挖，价格会一路涨到春节，从十几块到几十块不等。而春笋价格则在几块钱范围内波动，从2月到清明节春笋价格会高些，清明过后春笋身价就开始大跌了，由于产量比较高，可以说是一天一个样，所以春笋经常用来制作笋干。　　看完上面春笋和冬笋的区别，不少吃货肯定都有疑问，春笋更好吃一点还是冬笋更好吃一点呢？记者查询网上资料了解到，春笋和冬笋在口感、营养上的差异还是很明显的。　　春笋的口感更加脆嫩，主要是受到其中所含的膳食纤维的影响。同等质量下的春笋和冬笋，春笋中所含的膳食纤维更高，微量元素的种类也更多些。当然如果是老一些的春笋，其内部的纤维化比较严重，那口感会显得粗糙。　　而冬笋肉质更加结实细密，吃起来更加细腻柔嫩。这与其中所含的蛋白质有关，同等质量下的冬笋与春笋，冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，这也就意味着，冬笋中的氨基酸含量更高，这让冬笋要比春笋更容易品尝到鲜美。　　最后记者总结了一些冬笋、春笋区分的小技巧。一看颜色差异，冬笋常年埋藏于地下没有阳光照射，所以它的外表呈黄白色，形状类似红薯，而春笋由于受到了光照，它的外皮呈黑褐色，所以要是看到笋尖是褐色的就可以判断出是春笋了。二感受质感不同，用手感受触摸，在摸的时候你就会发现，冬笋的外皮比较紧致，用手很难剥开，而春笋就有所不同了，它的外皮全部都很松散，容易剥开，仿佛能够直接摸到里面的笋肉，所以用手很容易区分出春笋和冬笋。      来源：今日宁海

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