食材      鲜活青蟹1只、嫩丝瓜（天罗）1根、生姜4片、葱花、料酒少许、食盐、微量白胡椒粉      处理食材      1.青蟹刷洗外壳，开盖去除蟹腮、蟹胃、蟹肠，斩成四块，蟹钳轻敲裂口，切口裹一层蟹膏防炖煮散掉 ；      2.丝瓜削去硬皮，切大块滚刀状，不要切太小，避免煮烂软烂。      烹饪步骤      1.热锅少油，下姜片小火煸香，蟹肉切面朝下煎至微微泛红，淋半勺料酒去腥锁鲜；      2.一次性冲入滚烫开水，大火焖煮5分钟，汤色自然炖成奶白色，撇去表层浮沫；      3.下入丝瓜块，中火煮3分钟至丝瓜通透微软即可，久煮会发黄发塌；      4.只加少许盐、一丢丢白胡椒粉提鲜，无需鸡精味精，撒葱花关火出锅。      关键小贴士

      1.必须加开水煮汤，冷水很难熬出奶白浓汤；      2.丝瓜下锅时间宜短，保留清甜脆嫩口感；      3.夏日食用清热解暑，清淡低脂高蛋白，脾胃虚寒少喝；死青蟹含有毒素，绝对不能入菜。

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